手冲咖啡的五大手法：一图读懂完美萃取

手冲咖啡因其独特的风味和灵活多变的手法受到越来越多人的喜爱。与传统滴滤式相比，手冲能够更细致地控制每一个环节，从而带来更加丰富、细腻且层次分明的口感体验。本篇文章将详细解析五种经典的手冲咖啡手法，并附上操作步骤图解。

1. 卡林顿法（Hario V60）

卡林顿法是使用Hario品牌的V60手冲壶进行制作的一种方法，其特点是注重控制粉水比例、粉层厚度及萃取时间。这种技法在世界各地广泛流行，不仅因为它的操作简单易学，也因为可以制作出层次分明、香气浓郁的咖啡。

# 步骤图解

1. 准备工作：首先选择新鲜研磨的咖啡豆，将其磨成中细度粉末；随后准备所需的器具，包括V60滤杯、温度计（确保水温在92-94℃）、电子秤等。

2. 预热器具与杯子：将滤杯放入滴流器，并使用热水润湿滤纸和手冲壶中的咖啡粉。

3. 注水并闷蒸：先向滤杯中加入大约15克咖啡粉（可根据个人口味调整）。随后用少量热水进行预浸泡，等待约30秒以释放二氧化碳，让豆子充分膨胀。

4. 分段注水：采用环形螺旋方式均匀缓慢地注入剩余的热水。整个萃取过程约需2-3分钟。

5. 完成与享用：当咖啡液全部流入下方的杯子中时，即可品尝。

2. 雅各布斯法（Kalita Wave）

雅各布斯法采用Kalita品牌的波浪形滤杯进行操作。它的特点是注重粉层厚度、水流速度以及角度控制。此方法可以制作出质地细腻、口感丰富的咖啡。

# 步骤图解

1. 准备工作：磨豆子、准备Hario V60手冲壶、电子秤等工具。

2. 预热杯子与器具：使用热水湿润滤纸，同时进行预热杯子操作。

3. 注水并闷蒸：加入适量咖啡粉（约5-7克），采用螺旋方式缓缓注入少量热水。静置约30秒后开始正式萃取。

4. 分段注水：采用波浪形手法均匀地注入剩余的热水，确保水流覆盖整个粉层。此步骤大约持续1分钟。

5. 完成与享用：待咖啡液完全流入杯子中，即可享受一杯美味的手冲咖啡。

3. 艾尔顿法（Aeropress）

艾尔顿法使用的是Aeropress手冲设备，这种方法在萃取过程中需要特别注意压力控制和时间把握。它所制作出的咖啡具有独特的口感与风味。

# 步骤图解

1. 准备工作：准备新鲜研磨的咖啡粉、热水壶以及Aeropress装置。

2. 预热杯子：先用少量热水润湿Aeropress杯身，以保持温度稳定。

3. 注水并闷蒸：向冲头中加入适量咖啡粉（约14克），然后缓慢注入热水进行预浸泡。等待约30秒后开始正式萃取。

4. 分段注水与搅拌：继续沿冲头缓缓加水，并轻轻搅拌以帮助均匀分布液体，避免局部过萃或欠萃。

5. 密封并压缩：使用过滤器盖住冲头口，在杯中放置预热过的金属滤网。最后将Aeropress装置倒置并按压至底部，使咖啡液完全被抽出。

6. 完成与享用：此时可以品尝一杯顺滑细腻的Aeropress咖啡。

4. 英式法（French Press）

英式法使用的是法式手冲壶进行操作。其特点在于通过长时间浸泡后再将粉渣过滤，以获得浓郁醇厚的口感。

# 步骤图解

1. 准备工作：准备新鲜研磨的咖啡粉、热水壶以及法式手冲壶。

2. 预热杯子与器具：使用热水润湿壶盖和滤网，并进行预热杯子操作。

3. 注水并闷蒸：将适量的咖啡粉（约14克）倒入壶中，随后注入热水并静置约5分钟。此阶段为让咖啡充分浸泡和释放香气。

4. 搅拌与过滤：用不锈钢棒轻轻搅拌几下以防止结块沉淀物产生。静止片刻后按压活塞将残渣推至底部，滤出清澈的咖啡液。

5. 完成与享用：倒出并立即饮用这杯浓郁顺滑的手冲咖啡。

5. 马斯法（Mazzer）

马斯法是一种结合了V60和Aeropress优点的方法。它的特点在于能够精确控制粉水比例、注水量及萃取时间，从而制作出层次丰富且风味独特的手冲咖啡。

# 步骤图解

1. 准备工作：选用适当研磨度的咖啡粉（约25克），准备Mazzer设备及相关工具。

2. 预热杯子与器具：使用热水润湿滤纸及搅拌棒，同时进行杯子预热。

3. 注水并闷蒸：将过滤后的粉末倒入滤杯中，并用少量热水进行预浸泡。等待约15秒后开始正式萃取。

4. 分段加水：先注入部分热水使咖啡粉充分润湿，然后缓慢地向四周扩散其余的水。

5. 搅拌与压缩：待大部分液体流出后可使用搅拌棒轻轻搅拌以促进剩余液体流完。最后将滤杯倾斜并按压活塞到底部。

6. 完成与享用：当所有咖啡液流入下方杯子中时，即可品尝这款复杂而均衡的手冲咖啡。

以上就是五种经典手冲咖啡手法的详细步骤解析及图解介绍。通过不断练习这些技法，你可以更好地掌握如何根据个人喜好调整不同参数，以制作出符合自己口味的理想作品。